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Gastro & Digitalisierung

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Haben Sie Lupine auf Ihrer Speisekarte? Bewusst wohl nicht. Denn obwohl diese Hülsenfrucht so einiges zu bieten hat, wird sie selten als Hauptbestandteil von Speisen verwendet. Vielmehr werden Teile beispielsweise Weizenmehl beigefügt. Weil Lupine einen extrem hohen Eiweißgehalt haben und auch geringen Anteil an Kohlenhydraten. Sich somit perfekt für die „low carb“ Ernährung eignen. Oder
Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich hatte so meine Schwierigkeiten beim Hauptallergen O. Denn, während eine Erdnuss-, Ei-, Weizen- oder Sojaallergie klar besagten Produkten zuzuordnen ist, könnte ich nicht aus dem Stehgreif sagen, wo jetzt Schwefeldioxid oder Sulfite zu finden sind. Kennen Sie? Dann bringt dieser Artikel auch für Sie mehr Licht
Jelly Beans stellvertretend für Zusatzstoffe
Sie haben all Ihre Gerichte und Getränke bereits auf Herz und Nieren hinsichtlich Allergene geprüft und diese ordnungsgemäß in Speise- und Getränkekarte gekennzeichnet? Sehr gut. Doch leider ist damit noch nicht genug getan. Zumindest wenn sich Ihr Betrieb in Deutschland befindet. Denn eine bundesweite Verordnung bestimmt, dass auch beigegebene Zusatzstoffe ausgewiesen werden müssen. Wir verraten
Facebook. Eine schnelle und kostengünstige Möglichkeit, viele Menschen zu erreichen. Ein effizientes Werbetool, um Kunden an sich zu binden und die eigene Marke zu etablieren. Aber auch, um greifbarer, um menschlicher zu werden. Aber nicht alles, das glänzt, ist Gold. Eine Facebook Seite zu betreiben ist äußerst arbeitsintensiv. Umso wichtiger ist es, dass Sie dafür
Alte Pflanze, neue Allergie. 1950 wurde zum ersten Mal eine Sesamallergie diagnostiziert. Tendenz steigend. Obwohl die Allergie selten in Deutschland oder Österreich zu finden ist, ist es in anderen Ländern häufig der Fall. Zum Beispiel in Australien, wo die Sesam-Allergie bereits die viert häufigste Nahrungsmittelallergie ist. Aber auch die Zahl der Betroffenen steigt von Jahr
Am 11. April 2018 tritt die Acrylamid- oder auch gemeinhin genannte Pommes-Verordnung in Kraft. Diese gilt eu-weit für Lebensmittelunternehmer, Gastronomen und Bäckereien. Wir haben uns angesehen, was durch die Verordnung genau auf die Gastronomie und Bäckereien zukommt und ob die EU tatsächlich Schluss mit zu dunklen Pommes macht. Wobei handelt es sich bei Acrylamid? Acrylamid entsteht beim Backen,
Nicht über zu viel Salz oder ein Haar in der Suppe werden sich Sellerieallergiker beschweren, sondern eher über das Vorhandensein jenes intensiv schmeckenden Suppengewürzes. Zumindest, wenn dieselbe nicht schon vorab mit einem „L“ in der Speisekarte versehen wurde. Und auch viel weniger beschweren, als darunter leiden. Ein nicht unwesentlicher Teil der Bevölkerung ist allergisch auf