BBQ Short Ribs vom Stier

Short Ribs sind alles andere als kurz. Der Name kommt nur von dem Teilstück, aus dem der massive Zuschnitt stammt: der sogenannten Short Plate. Die besonders zarten Muskelstränge sind mit feinem Fett durchzogen und entwickeln beim Garen einen kräftigen Beef-Geschmack. Das hochwertige Fleisch bleibt dabei wunderbar saftig und verliert kaum an Größe.
Lassen Sie sich von folgender Interpretation unseres Kooperationspartners WIBERG inspirieren!

Zutaten

10 Portionen

25 Minuten (+36 Stunden Garzeit)

Fregola Sarda

Kräuterseitlinge

Garnitur

Zubereitung

Black-BBQ-Rippe vom Stier
Fleisch mit Black BBQ und Pilz-Aroma marinieren und bei 62 °C im Sous-vide-Beutel ca. 36 Stunden garen. Anschließend mit Oliven-Öl bepinseln und bei 200 °C ca. 10 Minuten knusprig braten. 

Fregola Sarda
Gekochte Fregola Sarda mit Butter und geriebenem Parmesan cremig rühren. Mit dem aus Oliven-Öl und Grill-Mediterran angerührtem Öl und Ursalz vollenden.

Kräuterseitlinge
Kräuterseitlinge in Bärlauch-Öl braten und mit Ursalz abschmecken. 

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