
Short Ribs sind alles andere als kurz. Der Name kommt nur von dem Teilstück, aus dem der massive Zuschnitt stammt: der sogenannten Short Plate. Die besonders zarten Muskelstränge sind mit feinem Fett durchzogen und entwickeln beim Garen einen kräftigen Beef-Geschmack. Das hochwertige Fleisch bleibt dabei wunderbar saftig und verliert kaum an Größe.
Lassen Sie sich von folgender Interpretation unseres Kooperationspartners WIBERG inspirieren!
Zutaten
2kg | Short Ribs vom Jungstier | |
Black BBQ WĂĽrzmischung | ||
Pilz-Aroma GewĂĽrzzubereitung | ||
Natives Oliven-Ă–l Extra Andalusien |
Fregola Sarda
800g | Fregola Sarda (Pasta) | |
50g | Butter | |
80g | Parmesan | |
Natives Oliven-Ă–l Extra Andalusien | ||
Grill-Mediterran GewĂĽrzsalz | ||
Ursalz pur |
Kräuterseitlinge
1kg | Kräuterseitlinge | |
Bärlauch-Öl | ||
Ursalz pur |
Garnitur
Dip-Sauce Barbecue |
Zubereitung
Black-BBQ-Rippe vom Stier
Fleisch mit Black BBQ und Pilz-Aroma marinieren und bei 62 °C im Sous-vide-Beutel ca. 36 Stunden garen. Anschließend mit Oliven-Öl bepinseln und bei 200 °C ca. 10 Minuten knusprig braten.
Fregola Sarda
Gekochte Fregola Sarda mit Butter und geriebenem Parmesan cremig rĂĽhren. Mit dem aus Oliven-Ă–l und Grill-Mediterran angerĂĽhrtem Ă–l und Ursalz vollenden.
Kräuterseitlinge
Kräuterseitlinge in Bärlauch-Öl braten und mit Ursalz abschmecken.
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Allergene |
G
Milch
|
A
Glutenhaltiges Getreide
|
Nährwerte pro 100g |
Brennwert 214 kcal; 896 kJ |
Fett 15g |
ges. Fettsäuren 11g |
Kohlenhydrate 8,1g |
Zucker 18g |
EiweiĂź 12g |
Salz 3,2g |
Ballaststoffe 0,5g |
Zusatzstoffe |
modifizierte Stärke |
Aromen |
Deckungsbeitrag
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€ 5,61
Produktionskosten exkl. Steuern€ 24,68
Verkaufpreis25,00%