Short Ribs sind alles andere als kurz. Der Name kommt nur von dem Teilstück, aus dem der massive Zuschnitt stammt: der sogenannten Short Plate. Die besonders zarten Muskelstränge sind mit feinem Fett durchzogen und entwickeln beim Garen einen kräftigen Beef-Geschmack. Das hochwertige Fleisch bleibt dabei wunderbar saftig und verliert kaum an Größe.
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Zutaten
10 Portionen
25 Minuten (+36 Stunden Garzeit)
| 2kg | Short Ribs vom Jungstier | |
| Black BBQ WĂĽrzmischung | ||
| Pilz-Aroma GewĂĽrzzubereitung | ||
| Natives Oliven-Ă–l Extra Andalusien |
Fregola Sarda
| 800g | Fregola Sarda (Pasta) | |
| 50g | Butter | |
| 80g | Parmesan | |
| Natives Oliven-Ă–l Extra Andalusien | ||
| Grill-Mediterran GewĂĽrzsalz | ||
| Ursalz pur |
Kräuterseitlinge
| 1kg | Kräuterseitlinge | |
| Bärlauch-Öl | ||
| Ursalz pur |
Garnitur
| Dip-Sauce Barbecue |
Zubereitung
Black-BBQ-Rippe vom Stier
Fleisch mit Black BBQ und Pilz-Aroma marinieren und bei 62 °C im Sous-vide-Beutel ca. 36 Stunden garen. Anschließend mit Oliven-Öl bepinseln und bei 200 °C ca. 10 Minuten knusprig braten.
Fregola Sarda
Gekochte Fregola Sarda mit Butter und geriebenem Parmesan cremig rĂĽhren. Mit dem aus Oliven-Ă–l und Grill-Mediterran angerĂĽhrtem Ă–l und Ursalz vollenden.
Kräuterseitlinge
Kräuterseitlinge in Bärlauch-Öl braten und mit Ursalz abschmecken.
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| Allergene |
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G
Milch
|
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A
Glutenhaltiges Getreide
|
| Nährwerte pro 100g |
| Brennwert 214 kcal; 896 kJ |
| Fett 15g |
| ges. Fettsäuren 11g |
| Kohlenhydrate 8,1g |
| Zucker 18g |
| EiweiĂź 12g |
| Salz 3,2g |
| Ballaststoffe 0,5g |
| Zusatzstoffe |
| modifizierte Stärke |
| Aromen |
Deckungsbeitrag
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€ 5,61
Produktionskosten exkl. Steuern€ 24,68
Verkaufpreis25,00%
