Short Ribs Rezept
Black BBQ Rippe vom Stier ┬ę Wiberg

Short Ribs sind alles andere als kurz. Der Name kommt nur von dem Teilst├╝ck, aus dem der massive Zuschnitt stammt: der sogenannten Short Plate. Die besonders zarten Muskelstr├Ąnge sind mit feinem Fett durchzogen und entwickeln beim Garen einen kr├Ąftigen Beef-Geschmack. Das hochwertige Fleisch bleibt dabei wunderbar saftig und verliert kaum an Gr├Â├če.
Lassen Sie sich von folgender Interpretation unseres Kooperationspartners WIBERG inspirieren!

Zutaten

10 Portionen
25 Minuten (+36 Stunden Garzeit)
2kgShort Ribs vom Jungstier
Black BBQ W├╝rzmischung
Pilz-Aroma Gew├╝rzzubereitung
Natives Oliven-├ľl Extra Andalusien

Fregola Sarda

800g Fregola Sarda (Pasta)
50g Butter
80g Parmesan
Natives Oliven-├ľl Extra Andalusien
Grill-Mediterran Gew├╝rzsalz
Ursalz pur

Kr├Ąuterseitlinge

1kgKr├Ąuterseitlinge
B├Ąrlauch-├ľl
Ursalz pur

Garnitur

Dip-Sauce Barbecue

Zubereitung

Black-BBQ-Rippe vom Stier
Fleisch mit Black BBQ und Pilz-Aroma marinieren und bei 62 ┬░C im Sous-vide-Beutel ca. 36 Stunden garen. Anschlie├čend mit Oliven-├ľl bepinseln und bei 200 ┬░C ca. 10 Minuten knusprig braten. 

Fregola Sarda
Gekochte Fregola Sarda mit Butter und geriebenem Parmesan cremig r├╝hren. Mit dem aus Oliven-├ľl und Grill-Mediterran anger├╝hrtem ├ľl und Ursalz vollenden.

Kr├Ąuterseitlinge
Kr├Ąuterseitlinge in B├Ąrlauch-├ľl braten und mit Ursalz abschmecken. 

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Zucker 18g
Eiwei├č 12g
Salz 3,2g
Ballaststoffe 0,5g
Zusatzstoffe
modifizierte St├Ąrke
Aromen

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