Die Spargelsaison ist eröffnet – und offenbart sich wieder mit tollen Geschmackserlebnissen! Zum Beispiel, wenn Sie grünen Spargel mit einer feinen Sauce Hollandaise kombinieren. Wie Sie die am besten zubereiten, zeigt Ihnen das Rezept unseres Kooperationspartners iSi – inspiring food. Dieser hat dann auch gleich den Gourmet Whip für Sie parat, mit dem Sie Ihre Sauce Hollandaise herrlich locker-leicht servieren. Zum geschmackvollen Abrunden brauchen Sie jetzt nur noch das passende Getränk. Wie wär’s mit einem Blauer Sylvaner 2018er Frucht? Empfohlen von GetränkeIDEEN, dem Getränkepartner für Gastronomie und Hotellerie.

Viel Spaß beim Zubereiten!

Zutaten

5 Portionen
30 Minuten
250g Butter
130ml Weißwein-Reduktion
20ml Essig
6 Eigelb
1 Ei

Zubereitung

1. Die Butter in einem Topf gemeinsam mit der Weißwein-Reduktion und dem Essig langsam erwärmen.

2. In einem hohen Messbecher das Eigelb und Ei vorsichtig vermengen, die warme Flüssigkeit dazugeben und mit dem Stabmixer kurz durchmixen und abschmecken.

3. Geben Sie die Sauce durch iSi Trichter & Sieb direkt in einen 0,5 L Whip, schrauben Sie einen iSi Professional Charger auf und schütteln Sie ca. 12-mal.

4. Sie können die Sauce in einem Waserbad oder in der Baine-Marie bei maximal 70°C bis zu vier Stunden warm halten!

Tipp

Kombinieren Sie die Sauce Hollandaise mit frischem grünen Spargel!

Zusätzlich können Sie die Sauce Hollandaise ganz nach Ihrem Geschmack mit Limette, Chili oder auch Passionsfruchtsaft aufpeppen!

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Allergene
C
Eier
G
Milch
G
Sulfite
Nährwerte pro 100g
Brennwert 415 kcal; 1738 kJ
Fett 53g
ges. Fettsäuren 41g
Kohlenhydrate 0,8g
Zucker 0,8g
Eiweiß 5,9g
Salz 0,07g
Ballaststoffe 0g
Zusatzstoffe
Keine in diesem Rezept

Deckungsbeitrag

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€ 0,75

Produktionskosten exkl. Steuern

€ 3,50

Verkaufpreis

23,57%

Wareneinsatz