Kulinarische Weltmeisterschaft: Vorspeisen-Ideen rund um die WM

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Ankick zu unserer FoodNotify WM-Rezeptreihe!

Passend zur Fußball Weltmeisterschaft in Russland stellen wir Ihnen die WM-Teilnehmer von ihrer kulinarischen Seite vor. Während des Turniers präsentieren wir jede Woche ausgewählte Rezepte aus den WM-Teilnehmerländern. Alle Rezepte finden Sie in der FoodNotify Rezepte-Datenbank, um Ihre Gäste damit verwöhnen zu können! Lassen Sie sich inspirieren.

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Bereit für den Sommer? Worauf Eissalons bei der Allergenkennzeichnung achten sollten

In der Sonne sitzen und einen Eiskaffee trinken, beim Stadtbummel eine Tüte Eis kaufen oder den ersten Bananensplit des Jahres genießen. Für manche ein Genuss sondergleichen, für andere ein Grund mehr im Sommer ins Schwitzen zu kommen. Denn auch im Eis sind zahlreiche Hauptallergene enthalten. Umso wichtiger, dass auch Eissalons nicht auf die Allergenkennzeichnung vergessen. Also Markise runter und Allergenkennzeichnung in die Vitrine stellen.

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Kaffee mit Gewürzen als Beispiel für Allergenkennzeichnung bei Getränken

Die 14 Hauptallergene in Getränken

Haben Sie eigentlich auch Ihre Getränke gekennzeichnet?

Viel war schon die Rede von der verpflichtenden Allergenkennzeichnung für Speisen. Von den Neuerungen, welche die LMIV verordnete und den Erleichterungen, die die Novelle in Österreich dann doch nicht brachte. Von gekennzeichneten Speisekarten oder 14 Hauptallergenen in möglichen Speisen. Fast ein wenig ging da die Kennzeichnung der Getränke unter, die aber ebenfalls verpflichtend ist. Denn nicht nur in Speisen haben sich die 14 Hauptallergene eingeschlichen. Besonders Gluten (A), Laktose und Milch (G) sowie Schwefeloxid und Sulfite (O) kommen oft in Getränken vor.

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Speisekarte mit Allergenkennzeichnung anschaulich

Kalkuliertes Wahlzuckerl oder tatsächliche Entlastung? Was bringt die Novelle zur Allergenkennzeichnung?

Am 1. Oktober 2017 trat österreichweit eine Novelle zur verpflichtenden Allergenkennzeichnung in Kraft. Diese soll vor allem Erleichterungen für die Gastronomen bringen und dafür sorgen, dass die Allergenkennzeichnung auch in der Praxis gut anwendbar ist, so Gesundheitsministerin Pamela Rendi-Wagner. Wir haben uns genauer angesehen, was die Novelle für die österreichische Gastronomie bringt.

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Serie Hauptallergene, Tatortfoto Sellerie L

Tatort Speisekarte: (L) Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse

Nicht über zu viel Salz oder ein Haar in der Suppe werden sich Sellerieallergiker beschweren, sondern eher über das Vorhandensein jenes intensiv schmeckenden Suppengewürzes. Zumindest, wenn dieselbe nicht schon vorab mit einem „L“ in der Speisekarte versehen wurde. Und auch viel weniger beschweren, als darunter leiden. Ein nicht unwesentlicher Teil der Bevölkerung ist allergisch auf Sellerie. So wird in Deutschland, Frankreich und der Schweiz die Zahl der Betroffenen auf rund 30-40% geschätzt. Ein Grund mehr, sich mit Sellerie näher zu befassen und mehr über das Hauptallergen „L“ zu erfahren.

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Serie 14 Hauptallergene, Tatortfoto Senf M

Tatort Speisekarte: (M) Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse  

Weiß, schwarz, braun oder orientalisch; süß, würzig oder scharf. Egal in welcher Variation, Senf ist ein beliebtes Gewürz. Leider nicht nur. Denn Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse gehören auch zu den 14 Hauptallergenen. Obwohl nicht sehr häufig, gehört die Allergie zu den potentesten Gewürzallergien und ist demnach völlig zu Recht mit einem „M“ zu kennzeichnen.

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Serie der 14 Hauptallergene, Tatortfoto Allergen Milch G

Tatort Speisekarte (G): Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse

„Für Anne können Eis, Schokolade oder Erdnussflips zur tödlichen Gefahr werden.“ So berichtet jedenfalls Anja Speitel auf t-online.de Mitte Juni. Warum ist nach bereits sechs Berichten mit ebenfalls einprägsamen Beispielen (Stichwort: Erdnussallergie) klar: Anne ist allergisch auf Milch, Eier, Nüsse und Soja. Seit sie ein Baby ist leidet sie unter einer extremen Nahrungsmittelallergie – gleich wie 4-8% der Kinder in Deutschland. Während wir der Allergie auf Eier und Soja bereits ausführlich nachgegangen sind, steht heute die Allergie auf Milch auf der Tagesordnung.

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Verhaftungsfoto Schalenfrüchte

Tatort Speisekarte (H): Schalenfrüchte und daraus gewonnene Erzeugnisse

Schmackhaft, konzentrationsfördernd und gesund. Nüsse bzw. Schalenfrüchte konnten sich in den letzten Jahren von ihrem negativen Image als Kalorienbomben ein wenig befreien. Gut so, gehören Nüsse doch auf jeden Speiseplan und sind diese ein nicht wegzudenkender Bestandteil eines jeden Supermarkts. Vor allem in der Süßwaren- und Knabberei Abteilung. Aber Nüsse haben auch einen großen Nachteil: Sie sind als Allergieauslöser nicht zu unterschätzen. Und so kommt es, dass eine Hand voll Studentenfutter bei einem Nussallergiker wohl weniger für Konzentration sorgen, sondern ihm oder ihr bestenfalls ein paar unangenehme Stunden bescheren wird. Welche Produkte gehören aber nun tatsächlich zu Nüssen und dementsprechend (mit H) gekennzeichnet – und ist das Allergen tatsächlich so aggressiv?

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Verhaftungsfoto Sojabohne

Tatort Speisekarte (F): Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse

„Eine Allergie auf Sojabohnen betrifft doch nur Veganer!“ Eine Aussage, die plausibel klingt. Immerhin hält Soja oft als völlig pflanzlicher Fleischersatz her und wird daher besonders häufig von Vegetariern und Veganern konsumiert. Doch handelt es sich bei der Allergie auf Sojabohnen und daraus gewonnener Erzeugnissen („F“) tatsächlich um eine Lifestyle-Allergie, die nur bestimmte Ernährungsweisen betrifft?

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