Glutenhaltiges Getreide A

Tatort Speisekarte: (A) Glutenhaltiges Getreide

Viel ist schon über die Allergenkennzeichnung nach der LMIV geredet und geschrieben worden. Über die Information, welche Speisen eines der 14 Hauptallergene enthalten und somit weit verbreitete Allergien auslösen können. Viel wurde gesagt über den administrativen Aufwand für Lebensmittelunternehmen und die Vorteile für Betroffene. Den „Stars“ dieser Debatte, den Allergenen, wurde bislang aber kaum Aufmerksamkeit geschenkt. Worum geht es dabei überhaupt, wo sind diese Stoffe enthalten und wie könnte man deren Verarbeitung vermeiden? Unsere 14-teilige Serie „Tatort Speisekarte“ macht Schluss damit und widmet sich ganz konkret jedem einzelnen Hauptallergen. Den Beginn macht – der alphabetischen Reihenfolge geschuldet – der Buchstabe A: Glutenhaltiges Getreide.

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