Les 14 principaux allergènes

​Le terme allergène(s) utilisé dans ce texte signifie, dans son sens le plus large, les allergènes et autres substances pouvant déclencher des intolérances. Les 14 principaux allergènes sont traités plus en détail ci-dessous :

SUBSTANCES OU PRODUITS POUVANT DÉCLENCHER DES ALLERGIES OU INTOLÉRANCES d’après le règlement concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires (LMIV) Source Source




A



1. Céréales contenant du gluten

à savoir, le blé, le seigle, l’orge, l’avoine, l’épeautre, le blé Khorasan ou leurs souches hybrides, ainsi que les produits fabriqués à partir de ces céréales, à l’exception

  • du sirop de glucose à base blé, y compris la dextrose (*)
  • la Maltrodextrine à base de blé (*)
  • le sirop de glucose à base d’orge
  • les céréales utilisées pour la production de distillats, y compris l’alcool éthylique d’origine agricole

Cela inclut également :
le blé Khorasan, l’amidonnier, le petit épeautre, le blé vert, le triticale (blé et seigle hybrides)

Dans quels produits/aliments peut-on par exemple les trouver ?
Farine, flocons, semoule, son, malt, gruau, fécule, orge, boulgour, couscous, germes de blé, huile de germes de blé, farine de blé à gros grains, polenta, pain et pâtisseries, gâteaux, nouilles, pâtes, crêpes, soupes, sauces, miettes de pain, panade, chapelure, charcuterie, plats cuisinés à base de pommes de terre, friture, graines de porridge fraîches, desserts, chocolat, muesli, préparations pour gâteaux, tartes, gâteaux, biscuits, cookies, malt, bière au malt, bière, grains de café (café de malt), roux, friture, boissons au cacao, mélange d’épices, sauce soja, protéine de blé hydrolysé dans les sauces aux épices, barres de chocolat, barres de céréales, glace aux œufs, antiagglomérant dans le fromage râpé, spécialités de viande nationales/régionales, par ex. D : boudin au gruault, boudin noir, saucisses Schüsselwurst, saucisses Wellwurst, Knipp, Pinkel, AT : saucisse rôtie (Bratleberwurst), boudin noir rôti (Bratblutwurst), boudin blanc de Carinthie, Maischerl (boulettes de viande), UK : haggis, boudin noir et blanc




B



2. Crustacés et produits à base de crustacés :

Cette catégorie comprend :

Crabes, crevettes, langoustines, homard, scampi, crevettes, tourteau et écrevisses, crabes, krill, araignée de mer

Dans quels produits/aliments peut-on par exemple les trouver ?
Pâte de crevettes et autres condiments asiatiques, salade gourmet, soupes, sauces, bouillabaisse, sashimi, surimi, beurre de crabe, kroepoek (cracker à la farine de poisson), paella




C



3. Œufs et produits à base d’œufs

Cette catégorie comprend :

Œufs de volaille : poule, dinde, oie, canard, caille, colombe et autruche

Dans quels produits/aliments peut-on par exemple les trouver ?
Pâtes alimentaires aux œufs, mayonnaise, crêpes (galettes de sarrasin), omelette, gâteaux, biscuits, pain, nouilles, croûtons, viande hachée, burger, produits enveloppés de pâte alimentaire ou de chapelure, produits manufacturés à base de pommes de terre, salade gourmet, pâtés, quiches, sauces (par ex. sauce hollandaise, sauce béarnaise), vinaigrette, desserts, par ex. mousse, glace, pudding, biscottes, meringue, gâteau, crème, meringue, liqueur, Ovomaltine, Simplesse, langue-de-chat (biscuits cuillère), meringue, tartes, gâteaux, biscuits, vin, mousse et nappage pour les cafés spéciaux, « colle » pour les céréales et décorations sur le pain et les pâtisseries, glaçage au sucre, liqueurs aux œufs et autres liqueurs, surimi




D



4. Poissons et produits à base de poisson, sauf

  • Gélatine de poisson utilisée comme excipient pour les préparations de vitamines et de caroténoïdes
  • Gélatine de poisson ou colle de poisson utilisée comme agent de clarification pour la bière et le vin

Cette catégorie comprend :

Toutes espèces de poisson, caviar, œufs de poisson

Dans quels produits/aliments peut-on par exemple les trouver ?
Huile aux Omega3, gélatine de poisson, extrait de poisson, sauce au poisson, anchois, pâte d’anchois, crackers, sauces (par ex. sauce Worcester), fonds, soupes, pâte d’épices, épices, saucisse Sardellenwurst, pâte à tartiner, salade gourmet, vitello tonnato, surimi, kamaboko




E



5. Arachide et produits à base d’arachide

Dans quels produits/aliments peut-on par exemple les trouver ?
Arachides grillées, huile d’arachides, beurre d’arachides, flocons d’arachides, farine d’arachides, margarine, pain, gâteaux, biscuits, crèmes chocolatées, pâtes à tartiner végétariennes, céréales, muesli, céréales de petit-déjeuner, chocolat, salade gourmet, marinades, sauce saté, glace, café aromatisé, liqueur, frites, substitut de viande végétarien, mélange de noix, fruits secs




F



6. Graine de soja et produits à base de soja

  • huile et graisse de soja complète raffinée (*)
  • Tocophérole mixtes naturels (E306), D-alpha-tocophérol naturel, D-alpha-tocophérolacétate naturels, D-alpha-tocophérol naturel dérivés du soja
  • Phytostérol et esters de phytostérol dérivés du soja à base d’huile végétale
  • Phytostanol dérivé du soja à base d’huile végétale

Dans quels produits/aliments peut-on par exemple les trouver ?
Toutes sortes de germes de soja, edamame, kinako, miso, natto, okara, shoyu, boisson au soja, flocons de soja, farine de soja, huile de soja, pâte de soja, sauce soja, pousses de soja, huile de soja non raffinée, protéine de soja, tamari, tempeh, tofu, TVP (protéine végétale texturée = substitut de viande), lécithine E 322 (soja), hémicellulose de soja E 426, yuba, pain, gâteaux, biscuits, salade gourmet, margarine, crème au chocolat, marinades, mayonnaise, glace, aliments pour athlètes, boissons enrichies en protéines, boissons diététiques, lait en poudre, plats cuisinés en sauces (sauce soja, shoyu, tamari, teriyaki et Worcester), plats végétariens, surimi, burger, charcuterie, viande hachée légère/préparation légère pour boulettes de viande




G



7. Lait et produits à base de lait (y compris le lactose), sauf

Petit-lait pour préparation de distillats, y compris l’alcool éthylique d’origine agricole

  • Petit-lait pour préparation de distillats, y compris l’alcool éthylique d’origine agricole
  • Lactitole

Cette catégorie comprend :

Lait des mammifères comme la vache, la bufflonne, la brebis, la chèvre, la jument, l’ânesse

Dans quels produits/aliments peut-on par exemple les trouver ?
Beurre, babeurre, beurre clarifié (ghee, niter kibbeh), crème fraîche, lait caillé, yaourt, lait tourné, fromages, lactabulmine, lactoglobuline, lait écrémé, lait caillé, protéine de lait, hydrolysat de protéine du lait, caséine, protéine de lait, lactose, lait, poudre de lait, petit-lait, crème/crème fraîche, smetana/crème aigre, lait caillé, lait condensé, yaourt, kefir, fromage, fromage blanc




H



8. Fruits à coque

Notamment les amandes (Amygdalus communis L.), noisettes (Corylus avellana), noix (Juglans regia), noix de cajou (Anacardium occidentale), noix de pécan (Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch), noix du Brésil (Bertholletia excelsa), pistaches (Pistacia vera), noix de macadamia ou du Queensland (Macadamia ternifolia), ainsi que leurs produits dérivés, sauf les noix utilisées pour les distillats, y compris l’alcool éthylique d’origine agricole

Dans quels produits/aliments peut-on par exemple les trouver ?
Poudre, flocons, etc., pâtes de noix, crèmes de noix, noix grillées, pain, tartes, gâteaux, biscuits, saucisses sèches (pistaches), charcuterie crue (amandes), pâtés, salades gourmet (Waldorf), yaourt, fromage, crème de noix/nougat, pâte à tartiner végétarienne, muesli, chocolat, pâte d’amande, barres de céréales, biscuits, sauce, curry, pesto, desserts, liqueur, spécialités de café aromatisées, pesto et autres sauces, sauce salade, plats végétariens




L



9. Céleri et produits contenant du céleri

Dans quels produits/aliments peut-on par exemple les trouver ?
Céleri en branche, céleri rave, céleri à côtes, jus de légumes au céleri, feuilles, graines, jus et poudre de céleri (également en condiment/mélange d’herbes), sel de céleri, bouquet garni, pain aux herbes, saucisse, produits à base de viande, fromage aux herbes, plats préparés, salade gourmet, salade de pommes de terre, consommé, bouillon, soupes, ragoût, marinades, mélange d’épices, curry, snacks salés et piquants (chips)




M



10. Moutarde et produits à base de moutarde

Dans quels produits/aliments peut-on par exemple les trouver ?

Graines de moutarde, poudre de moutarde, moutarde, huile de moutarde, pousses de moutarde, feuilles et fleurs de moutarde, moutarde, produits à base de viande, préparations à base de viande, plats à base de viande, salade gourmet, soupes, sauces, vinaigrette, mayonnaise, ketchup, légumes et mélanges d’épices marinés, fromage, cornichons, roulades, curry, légumes marinés au vinaigre, marinades, chutneys, salade gourmet




N



11. Graines de sésame et produits à base de sésame

Dans quels produits/aliments peut-on par exemple les trouver ?
Graines de sésame, farine de sésame, pâte de sésame (tahin), sel de sésame (gomasio), huile de sésame, beurre de sésame, farine de sésame, pain, galettes suédoises, biscuits (sucrés et salés), muesli, plats végétariens, falafel, salade, houmous, salade gourmet, marinade, desserts, pains à hamburger, crackers, céréales de petit-déjeuner, entremets, cuisine turque, orientale et asiatique, moutabel




O



12. Dioxyde de soufre et sulfite

E220 à 228 – SO2 présent dans les concentrations totales de plus de 10 mg/km ou 10 mg/l, qui doit être calculé pour les produits prêts à servir ou les produits revenus à leur état original conformément aux instructions du fabricant

Dans quels produits/aliments peut-on par exemple les trouver ?
Fruits secs traités au soufre, légumes séchés, champignons, purée de tomates, produits à base de pommes de terre, vin, bière, préparations à base de fruits, muesli, pain, produits et préparations à base de viande, poisson séché salé, vin (sulfuré), autres boissons alcoolisées, fruits secs (surtout ceux qui sont censés rester clair), produits au raifort râpé, quantités plus faibles par ex. les flocons de purée de pommes de terre contiennent souvent des quantités plus faibles que celles qui doivent obligatoirement être déclarées




P



13. Lupin et produits à base de lupin

Dans quels produits/aliments peut-on par exemple les trouver ?

Farine de lupin, protéine de lupin, concentré de lupin, isolat de protéines de lupin, pousses l’alfalfa, protéines végétales dans les produits cuisinés et les substituts de viande végétariens, pain, biscuits, pizza, nouilles, snacks, produits à base de viande à faible teneur en gras, substituts de viande/produits végétariens, produits sans gluten, desserts, substitut d’œuf, substitut de café, assaisonnements liquides




R



14. Mollusque et produit à base de mollusque

Cette catégorie comprend :Escargots, ormeaux, poulpe comme l’octopus, seiche comme la pieuvre, calamars, toutes les moules (palourdes, coquilles Saint-Jacques, moules bleues), huîtres

Dans quels produits/aliments peut-on par exemple les trouver ?
Pâtes d’épices (asiatiques), sauce huître, paella, soupes (bouillabaisse), sauces, marinades, salade gourmet, vin, vinaigre, seiche, nouilles à l’encre de seiche, surimi, sashimi

(*) et les produits fabriqués avec, dans la mesure où le processus qu’ils ont subi n’accroît pas le taux d’allergènes déterminé par l’EFSA pour le produit correspondant avec lequel il a été conçu.

Littérature :
Journal officiel de l’Union Européenne (UE) : Règlement (UE) N°. 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil – site web (Status : 13 janvier 2015)