Nährwertabelle und Produkte im Hintergrund

I nuovi valori nutrizionali conformi al FIR

Oltre all’etichettatura di allergeni per i prodotti sfusi, la tabella nutrizionale obbligatoria sulle merci confezionate è probabilmente uno dei più grandi cambiamenti apportati dalla LMIV. L’indicazione sugli alimenti sulla quantità di determinate sostanze nutritive contenute in un prodotto. Invece dei 14 allergeni principali qui i cosiddetti “Big 7” vengono “trascinati” in superficie e presentati al consumatore. Abbiamo riassunto e messo in discussione le modifiche obbligatorie e, di conseguenza, la tabella nutrizionale è stata svelata ai consumatori!

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Niente male! Combattere i rifiuti alimentari con SurPlus e risparmiare

Ricordi il nostro articolo sui rifiuti alimentari? Il numero impressionante di 1,3 miliardi di tonnellate di cibo in tutto il mondo. Cosa ha a che fare con te e il tuo ristorante? Da una parte, è possibile risparmiare denaro con l’evasione di rifiuti alimentari e prendere misure per il vostro successo (i nostri consigli sono stati anche nell’ultimo articolo: „Perché meno rifiuti alimentari significa più successo“). Ma non solo. Perché presto, grazie ai rifiuti alimentari, è anche possibile acquistare fino al 70% in meno. O meglio, grazie a SirPlus

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Le 4 verità sui fornitori

Qual è la relazione più importante nella gastronomia? La relazione con il tuo fornitore? Forse, si lavora ogni giorno con loro e si passano tante ore al telefono perché sono essenziali per assicurare che il tuo ristorante abbia un inventario completo. Senza i fornitori e i loro prodotti, dovresti rinunciare alla tua attività.

Abbiamo lavorato con alcuni ristoranti negli ultimi anni e abbiamo imparato che tu hai bisogno di un fornitore così come lui ha bisogno di te. Sappiamo anche che alle volte i diversi obiettivi possono portare delle difficoltà nel rapporto con i grossisti, per questo abbiamo preso in considerazione alcuni aspetti, per evitare di evitare problemi in futuro.

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4 Consigli utili per un inventario di successo

Organizzare le scorte, conteggiare i pacchi, ore e giorni spesi per fare la spesa. Fare l’inventario non è così facile come sembra. Ci sono attività molto più interessanti da svolgere, rispetto a questo lavoro relativamente monotono. D’altro canto, non esiste altro modo per tenere sotto controllo i nostri prodotti, evitare sprechi ed essere informati sulle entrate e le uscite.

Con questi consigli, potrai gestire in modo migliore l’inventario e rendere il tuo team più efficiente.

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Quando gli alimenti possono definirsi confezionati?

 

Sembra piuttosto facile capire quali cibi sono imballati o sfusi – un semplice sguardo al prodotto dovrebbe essere sufficiente. I prodotti senza confezione possono definirsi sfusi – mentre con confezione sono confezionati: semplice. Tutavia, nella vita quotidiana, la differenza non è sempre chiara. Un prodotto sfuso può diventare confezionato quando un ospite decide di portare il cibo a casa. Le regole dell’etichettatura sono diverse per i prodotti sfusi e quelli confezionati. Con l’entrata in vigore della FIR, l’obbligo di fornire informazioni sui 14 principali allergeni è stato esteso a tutti i “prodotti sfusi”, mentre maggiori info dovranno essere presenti sui prodotti confezionati . Ad esempio, il luogo d’origine e la tabella dei valori nutrizionali devono essere messi in evidenza sulla confezione. Inoltre si pensa che queste informazioni potranno in futuro essere applicate anche ai menu (es. tabella valori nutrizionali anche nei ristoranti) .

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“CSI Menu” (D) Pesce e derivati

Carpa, picchio, trota, merluzzo o salmone. Queste sono solo alcune delle innumerevoli specie di pesci che secondo il regolamento sull’informazione alimentare devono essere etichettati come un potenziale causa di reazioni allergiche. Inserisci esattamente quelle che dovrebbero essere etichettate con un “D”. Una misura significativa, considerando l’aggressività e il crescente consumo di pesci in Germania. Ma l’etichettatura dei pesci e dei suoi prodotti è veramente utile?

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Allergie vs. Intolleranze! Qual è la differenza?

Almeno dopo l’introduzione del LMIV (Regolamento per l’Informazione Alimentare) le allergie e le intolleranze alimentari sono un tema importante anche per la ristorazione. Da dicembre 2013 l’etichettatura degli allergeni è stata resa obbligatoria anche per i cibi sfusi. Si sono accese diverse discussioni sulla più o meno importanza del „EU-harassement“ che comporta un ulteriore sforzo burocratico. (more…)

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