In der Gastronomie z├Ąhlt der Wareneinsatz zu einer der wichtigsten Kennzahlen. Zus├Ątzlich dazu ist dies auch eines der gr├Â├čten Kostenbl├Âcke, der von Gastronomen st├Ąndig im Auge behalten werden sollte. Denn wenn der Wareneinsatz nicht richtig kontrolliert wird, kann es zu ├╝berfl├╝ssigen Kosten kommen. Aus diesem Grund gilt auch wie f├╝r andere Bereiche im Gastro-Betrieb: solide Planung ist alles. Doch wie sorgt man f├╝r einen optimierten Wareneinsatz in der Gastronomie? Und wie kann man den Wert senken?

An erster Stelle ist es wichtig, dass Sie den Ist-Wareneinsatz mit dem Soll-Wareneinsatz vergleichen. Dabei sollten im Idealfall beide Werte gleich sein. Kommt es hingegen zu Abweichungen, k├Ânnen sich diese auf den Bruttogewinn auswirken. Damit der Wareneinsatz wieder optimiert ist, m├╝ssen Sie die Ursachen f├╝r die Varianz zwischen Soll- und Ist-Wareneinsatz ermitteln. In diesem Artikel haben wir daf├╝r 7 Tipps aufgelistet, mit denen Sie den Wareneinsatz optimieren k├Ânnen.

1. Vermeiden Sie Abf├Ąlle

Wenn Sie den Wareneinsatz optimieren wollen, ist es ratsam, unn├Âtigen Abfall zu vermeiden. Es kann schon mal vorkommen, dass Gastro-Betriebe Abfall produzieren. Dennoch h├Ąuft sich fr├╝her oder sp├Ąter die Anzahl der Abf├Ąlle an, was sich negativ auf den Bruttogewinn auswirkt. Deshalb sollten Sie unbedingt den Wert der Abf├Ąlle und der verschwendeten Produkte sorgf├Ąltig ├╝berwachen. Dadurch erhalten Sie einen ├ťberblick dar├╝ber, wie diese Unkosten ├╝berhaupt zustande kommen.

2. Achten Sie auf die Portionsgr├Â├čen

Dieser Tipp geht Hand in Hand mit dem Ersten. Denn Tellerreste stellen den gr├Â├čten Anteil bei Lebensmittelabf├Ąllen in der Gastronomie dar, wie eine Studie der Initiative United Against Waste zeigen konnte. Damit es nicht mehr zu zur├╝ckgegangenen Bestellungen und verschwendeten Lebensmitteln kommt, m├╝ssen die Portionsgr├Â├čen genau kalkuliert werden. Daf├╝r ist es notwendig, sich an die Vorgaben der Rezepte zu halten. So kann sichergestellt werden, dass die Menge der Zutaten, die f├╝r die Zubereitung eines Gerichtes verwendet werden, mit den Angaben im Rezept ├╝bereinstimmen.

Auf Portionsgr├Â├čen achten f├╝r optimierten Wareneinsatz

3. Sorgen Sie f├╝r eine korrekte Warenannahme

Neben der Vermeidung von Abf├Ąllen sowie der Kalkulation von Portionsgr├Â├čen sollten Sie ebenfalls f├╝r eine korrekte Warenannahme sorgen, um den Wareneinsatz in der Gastronomie zu senken. Wenn neue Ware im Lager eintrifft, m├╝ssen Sie nicht nur pr├╝fen, ob alles geliefert wurde, sondern auch ob Gewicht und Preis ├╝bereinstimmen.

4. Optimieren Sie Ihre Lagerbest├Ąnde

Eine korrekt abgelaufene Warenannahme ist nur dann sinnvoll, wenn auch die gelieferten Produkte richtig gelagert werden. Ebenfalls ist es empfehlenswert, regelm├Ą├čig eine Inventur durchzuf├╝hren. So haben Sie stets einen ├ťberblick ├╝ber Ihren aktuellen Warenbestand und vermeiden Lagerkosten und Schwund. Denn eine ├╝berm├Ą├čige Lagerung w├╝rde dazu f├╝hren, dass die meisten Produkte nicht rechtzeitig verarbeitet werden k├Ânnen und schlussendlich entsorgt werden m├╝ssen.

5. F├╝hren Sie Kontrollen durch

Kein Gastronom h├Ârt das gerne, aber leider passiert das viel zu oft in der Gastronomie: Diebstahl durch die eigenen Mitarbeiter. Auch wenn man dies wahrscheinlich nie ganz verhindern kann, gibt es doch eine M├Âglichkeit, das Diebstahlrisiko zu senken. So k├Ânnen Sie zum Beispiel systematische Kontrollen der Lagerbest├Ąnde durchf├╝hren. Wenn Sie einen guten ├ťberblick ├╝ber Ihre Waren haben, werden Ihnen schneller Fehlmengen auffallen.

6. Kalkulieren Sie Ihre Preise richtig

Eine weitere Ursache daf├╝r, dass kein optimierter Wareneinsatz vorliegt, bezieht sich auf die Zutatenpreise in den Kalkulationen. Da sich Preise st├Ąndig ├Ąndern, kann es sein, dass Ihre Kostenkalkulation nicht mehr aktuell ist. Deshalb sollten Sie dies stets im Blick haben und gegebenenfalls anpassen.

Speisekarte effizient erstellen, um den Wareneinsatz zu optimieren

7. Passen Sie Ihre Speisekarte an

Unser letzter Tipp, mit dem Sie den Wareneinsatz in der Gastronomie senken k├Ânnen, zielt auf die Optimierung Ihrer Speisekarte ab. Daf├╝r sollten Sie analysieren, welche Speisen und Getr├Ąnke sich gut und regelm├Ą├čig verkaufen. Gerichte, die selten bis nie konsumiert werden, sollten Sie von Ihrer Speisekarte entfernen.


Wie ein optimierter Wareneinsatz zu Gewinn f├╝hrt

Sie wissen nun, welche Tipps es gibt, um den Wareneinsatz in der Gastronomie zu senken. Anhand eines Beispiels m├Âchten wir Ihnen noch zeigen, wie sich das Ganze auf den Gewinn f├╝r den eigenen Betrieb auswirken kann.

Wareneinsatz Beispiel Burger

Wie Sie sehen, spielt der Wareneinsatz in der Gastronomie eine wichtige Rolle in Bezug auf den Gewinn des eigenen Betriebes. Wenn Sie die Ursachen f├╝r die Abweichung zwischen den geplanten und tats├Ąchlichen Kosten kennen, k├Ânnen Sie diese mittels einfacher und hilfreicher Tipps beheben. So gelingt es Ihnen, den Wareneinsatz in der Gastronomie zu senken und gleichzeitig Ihren Gewinn zu maximieren.


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