E-BOOK · AUSGABE NOVEMBER 2026
Gastro Trends 2027
Acht Entwicklungen, die Ketten, Hotelgruppen und Gemeinschaftsverpflegung 2027 auf der Kostenseite spüren – und was jetzt zu tun ist.
14 Seiten mit Fahrplan bis 2030, fünf Kennzahlen je Standort und Beispielen von L’Osteria und a&o Hostels. Jede Zahl mit Quelle.
INHALT
Acht Entwicklungen, je eine Seite
Zu jeder Entwicklung: was passiert, was es für Ketten bedeutet und was jetzt zu tun ist – mit einer Prüffrage für Ihr Team.
- 1Speisen bleiben dauerhaft bei 7 % Umsatzsteuer
- 2Mindestlohn steigt auf 14,60 €
- 3Umsatz real im Minus, Kosten im Plus
- 4EU-Ziel: 30 % weniger Lebensmittelabfall je Kopf
- 5E-Rechnung ausstellen ab 2027
- 6Kassenpflicht und digitaler Beleg (geplant)
- 7Herkunft am Teller in Österreich
- 8KI im Betrieb
DAZU IM E-BOOK
Was Sie direkt verwenden können
Fahrplan bis 2030
Alle Termine von Mindestlohn bis EU-Abfallziel, mit Aufgaben je Quartal.
Fünf Kennzahlen je Standort
Was Sie monatlich messen sollten, um rechtzeitig gegenzusteuern.
Beispiele aus der Praxis
L’Osteria und a&o Hostels: Wareneinsatz, Inventurzeit und Abfall.
Jede Zahl mit Quelle
Amtliche Statistik, Gesetzestexte und Kammern, Stand 7. November 2026.
FAQ
Häufig gestellte Fragen
Für wen ist das E-Book?
Für Geschäftsführung, Einkauf, Controlling und Operations in Gastronomieketten, Hotelgruppen und der Gemeinschaftsverpflegung in Deutschland und Österreich.
Wie aktuell sind die Zahlen?
Stand der Recherche ist der 7. November 2026. Jede Zahl ist mit Quelle belegt; vorläufige Werte und Gesetzesentwürfe sind als solche gekennzeichnet.
Ist das wirklich kostenlos?
Absolut. Wir möchten unser Wissen mit Ihnen teilen und freuen uns darüber, wenn es für Sie hilfreich ist.
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