Wie wichtig ist die Mitarbeiter:innenmotivation in der Gastronomie? Welche Herausforderungen gilt es zu meistern und welche Strategien führen zum Erfolg?
Ihre Mitarbeiter:innen in der Küche und im Service stehen täglich vor der Herausforderung, schmackhafte Gerichte zu kreieren und einen reibungslosen Ablauf in Ihrem Betrieb zu gewährleisten. Zusätzlich haben Ihre Mitarbeiter:innen mit anderen Schwierigkeiten zu kämpfen: Von langen Arbeitszeiten über einen hohen Stresspegel bis hin zu körperlichen Belastungen.
Aus diesem Grund ist es wichtig, dass Sie sich auf die Motivation Ihres Teams konzentrieren. Denn laut einer umfassenden Studie von Stepstone fühlen sich nur 37 % der Befragten wirklich von Ihren Arbeitgeber:innen motiviert!
In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie wichtig Mitarbeiter:innenmotivation in der Gastronomie ist, welche Herausforderungen dabei zu meistern sind und welche Strategien Sie umsetzen können, um die Mitarbeiter:innenmotivation in Ihrem Betrieb zu fördern.
Gastfreundschaft ist das A und O in der Gastronomie: Jede Interaktion mit dem Gast zählt! Deshalb sind Ihre Mitarbeiter:innen der Schlüssel zu einem positiven Gästeerlebnis und zur Zufriedenheit Ihrer Kund:innen.
Sie repräsentieren Ihr Unternehmen und tragen dazu bei, eine einladende Atmosphäre zu schaffen, die Ihren Gästen in guter Erinnerung bleibt. Die Motivation Ihrer Mitarbeiter:innen ist daher entscheidend, um von deren guten Leistungen zu profitieren und den Erfolg Ihres Geschäfts langfristig zu fördern.
Aber die Motivation von Mitarbeiter:innen hängt nicht nur vom Gehalt ab. Eine Studie von Stepstone zeigt, dass Geld zwar international eine wichtige Rolle spielt, aber andere Faktoren einen größeren Einfluss auf die Motivation haben.
Gerade in der Gastronomie ist es essentiell, die Schlüsselfaktoren für die Motivation der Mitarbeiter:innen zu kennen. Denn in einem Umfeld, das von einem schnellen Arbeitstempo, wechselnden Arbeitszeiten und direktem Kund:innenkontakt geprägt ist, spielt die Motivation der Mitarbeiter:innen eine entscheidende Rolle für den betrieblichen Erfolg.
Erstens hat die Motivation der Mitarbeiter:innen einen direkten Einfluss auf die Qualität der Gästebetreuung. Zufriedene und motivierte Mitarbeiter:innen sind eher dazu bereit, sich für ihre Arbeit zu engagieren und ein Höchstmaß an Servicequalität zu bieten. Das Resultat? Zufriedene Kund:innen, die gerne wiederkommen und das positive Image Ihrer Gastro weitergeben.
Zweitens tragen motivierte Mitarbeiter:innen dazu bei, die Fluktuation im Betrieb zu verringern. Mitarbeiter:innen, die sich geschätzt und unterstützt fühlen, bleiben Ihrer Gastro eher treu. Dadurch werden nicht nur die Kosten für die Einarbeitung neuer Servicekräfte reduziert, sondern es kann auch auf ein bestehendes und eingespieltes Team zurückgegriffen werden, das effizient zusammenarbeiten kann.
Die oben genannten Motivationsfaktoren bilden die Grundlage für die Entwicklung verschiedener Anreizsysteme und Maßnahmen zur Mitarbeiter:innenbindung. Wenn Sie erst einmal die Bedürfnisse und Wünsche Ihres Personals kennen, können Sie auf geeignete Strategien zurückgreifen, die die Personalmotivation langfristig aufrecht hält.
In der Gastronomie, die als eine der personalintensivsten Branchen gilt, ist der Fachkräftemangel ein anhaltendes Problem. Dies wurde auch durch eine Untersuchung des Instituts der deutschen Wirtschaft bestätigt. Demnach war die Gastronomie insbesondere während der Pandemie am stärksten von Personalausfällen betroffen.
Für Gastronomen wird es also zunehmend herausfordernder, qualifizierte Mitarbeiter:innen zu rekrutieren und im Betrieb zu halten. Die Gründe für diese Entwicklung sind nicht allein auf die Pandemie zurückzuführen, denn sie sind vielfältig und können den Erfolg und die Leistungsfähigkeit des Gastgewerbes erheblich beeinflussen.
Im Gastgewerbe ist die hohe Arbeitsbelastung ein häufiger Grund für Unzufriedenheit unter den Mitarbeiter:innen. Lange Arbeitszeiten, insbesondere an Wochenenden und Feiertagen, gehören zum Alltag.
Die mangelnde Flexibilität erschwert es den Mitarbeiter:innen, ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Beruf und Privatleben zu finden. Diese Herausforderung wird durch den Employee Expectations Report 2022 bestätigt, der zeigt, dass für 79 % der Befragten die Work-Life-Balance seit der Pandemie wichtiger geworden ist.
Ein wichtiger Faktor sind die niedrigen Löhne, die oft weit unter der Niedriglohnschwelle liegen. Trotz Tariferhöhungen liegen die Gehälter immer noch unter dem deutschen Durchschnitt. Diese Situation hat weitreichende Auswirkungen auf die Zufriedenheit und Motivation der Mitarbeiter:innen.
Darüber hinaus erschwert das niedrige Lohnniveau die Gewinnung und langfristige Bindung von qualifizierten Fachkräften. Damit steht nicht nur die Qualität der Arbeit, sondern auch die langfristige Stabilität der Gaststättengewerbe auf dem Spiel.
Vielen gastronomischen Betrieben fehlt es häufig an Weiterbildungsmöglichkeiten. Ohne persönliche und berufliche Entwicklungsperspektiven verlieren Mitarbeiter:innen schnell die Motivation, sich langfristig an Betriebe zu binden. Dies führt zu einer ständigen Fluktuation und einem hohen Bedarf an Neueinstellungen – und damit auch zu höheren Personalkosten.
Die Arbeit in der Gastronomie erfordert nicht nur fachliche Kompetenz, sondern auch ein hohes Maß an sozialer und emotionaler Intelligenz. Mitarbeiter:innen müssen flexibel auf die Bedürfnisse der Gäste eingehen und auch in stressigen Situationen stets freundlich und professionell bleiben.
Werden diese Leistungen seitens Gastronomen nicht ausreichend gewürdigt und anerkannt, führt dies häufig zu Frustration und Unzufriedenheit bei den Mitarbeiter:innen.
Dies sind die Hauptgründe dafür, dass die Gastronomie eine höhere Fluktuationsrate als andere Branchen aufweist. Umso wichtiger ist es also, die eigenen Mitarbeiter:innen in der Gastro zu motivieren – denn nur so ist es möglich, das Tagesgeschäft erfolgreich zu meistern und die Zufriedenheit der Mitarbeiter:innen und Kund:innen zu gewährleisten.
Um Ihre Mitarbeiter:innen erfolgreich zu motivieren, müssen vor allem menschliche Aspekte im Vordergrund stehen. Mit Hilfe dieser Ansätze können Sie die Arbeit für Ihre Mitarbeiter:innen in Zukunft angenehmer gestalten und die Personalmotivation in Ihrem Betrieb steigern:
1. Arbeitsumfeld und Erholung
Sorgen Sie für ein sauberes, organisiertes und sicheres Arbeitsumfeld für Ihre Mitarbeiter:innen. Auch das Betriebsklima spielt eine entscheidende Rolle für eine angenehme Arbeitsatmosphäre: Fördern Sie stets einen respektvollen und fairen Umgang in Ihrem Betrieb!
Vergessen Sie nicht, Ihren Mitarbeiter:innen ausreichende Pausen- und Erholungsmöglichkeiten zu bieten, indem Sie genügend Ressourcen zur Verfügung stellen. So beugen Sie Müdigkeit vor und steigern außerdem die Leistung Ihrer Mitarbeitenden.
Untersuchungen zeigen, dass die Mehrheit der Arbeitnehmer:innen glaubt, dass sie motivierter und engagierter wären, wenn ihre Leistungen stärker anerkannt würden.
Nehmen Sie sich daher die Zeit, um die individuellen Leistungen Ihrer Mitarbeiter:innen zu würdigen und Lob öffentlich auszusprechen. Wenn Sie persönliche Anerkennung zeigen, stärken Sie nicht nur das Selbstvertrauen Ihrer Mitarbeiter:innen, sondern fördern darüber hinaus ein stärkeres Zusammengehörigkeitsgefühl in Ihrem Team.
Neben der verbalen Anerkennung können Sie auch materielle Belohnungen und Anreize einführen, um die Leistungen Ihrer Mitarbeiter:innen zu honorieren. Dies können beispielsweise Prämien, Gutscheine, freie Tage oder andere Vergünstigungen sein.
Setzen Sie außerdem klare und erreichbare Ziele, um die Motivation Ihrer Mitarbeiter aufrechtzuerhalten und einen Leistungsabfall zu vermeiden.
Auch eine gute Zusammenarbeit im Team kann sehr motivierend sein. Ermutigen Sie Ihre Mitarbeiter:innen, sich gegenseitig zu unterstützen und gemeinsame Ziele zu verfolgen.
Organisieren Sie beispielsweise Teambuilding-Aktivitäten außerhalb des Arbeitsplatzes (z. B. eine Schnitzeljagd oder Escape Games). So stärken Sie das Zusammengehörigkeitsgefühl, verbessern die Kommunikation und den Teamgeist in Ihrem Team.
Wie bereits erwähnt, ist auch die Möglichkeit zur persönlichen und beruflichen Weiterentwicklung ein wichtiger Motivationsfaktor. Bieten Sie Ihren Mitarbeiter:innen beispielsweise Schulungen, Workshops und Weiterbildungsprogramme an, um ihre individuellen Fähigkeiten zu verbessern und ihre Karriereziele zu unterstützen.
Zeigen Sie Interesse an ihren Entwicklungswünschen und unterstützen Sie sie dabei, ihr Potenzial auszuschöpfen.
Erleichtern Sie den Arbeitsalltag Ihrer Mitarbeiter:innen mit einer Gastro-Softwarelösung. Dadurch werden manuelle Prozesse durch präzise und zuverlässige automatisierte Systeme ersetzt, was zu weniger Fehlern und einem insgesamt reibungsloseren Betriebsablauf führt.
Ihre Mitarbeiter:innen können sich dadurch auf anspruchsvollere Aufgaben konzentrieren, die ihre Fähigkeiten und Kreativität erfordern, anstatt Zeit mit monotonen oder zeitraubenden Aufgaben zu verschwenden. Dadurch steigern Sie die Zufriedenheit Ihrer Mitarbeiter:innen und stärken ihre Motivation, da sie sich in ihrer Arbeit wertgeschätzt fühlen.
Indem Sie diese Motivationsstrategien gezielt in Ihrer Gastro einsetzen und auf die Bedürfnisse Ihrer Mitarbeiter:innen eingehen, können Sie eine positive Arbeitsatmosphäre schaffen. So fördern Sie das Engagement und die Leistungsbereitschaft Ihrer Mitarbeiter:innen und sorgen für eine optimale Zusammenarbeit.
Auf den Punkt gebracht: Die Motivation Ihrer Mitarbeiter:innen in der Gastronomie ist für den Erfolg entscheidend. Sie sind der kritische Faktor eines jeden gastronomischen Betriebes und tragen maßgeblich zum positiven Gästeerlebnis und zur Kund:innenzufriedenheit bei.
Herausforderungen wie Fachkräftemangel, hohe Arbeitsbelastung und niedrige Löhne erschweren jedoch oft die Motivation und Bindung von Mitarbeiter:innen in der Gastronomie.
Mit gezielten Motivationsstrategien können Sie jedoch auf die Bedürfnisse Ihrer Mitarbeiter:innen eingehen und diesen Schwierigkeiten auch zukünftig erfolgreich begegnen. Von persönlicher Anerkennung über ein angenehmes Arbeitsumfeld bis hin zu Möglichkeiten zur Weiterentwicklung spielen dabei entscheidende Rollen für die Motivation der Mitarbeiter:innen.
Denken Sie stets daran: Nur motivierte Mitarbeiter:innen sind bereit, ihr Bestes zu geben und zu einem herausragenden Gästeerlebnis beizutragen.
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